Кулинария

 

Салаты французской кухни

Корни сельдерея очистить от кожицы и нарезать мелко соломкой. Сливки или сметану смешать с майонезом и горчицей, полученной смесью залить сельдерей. Перед подачей к столу салат выдержать в холодильнике полчаса.

Сельдерей 60 г, сливки или сметана 10 г, майонез 20 г, горчица 3 г.

Салат версальский

С помидоров срезать верхнюю часть, ложкой вынуть сердцевину. Сва­ренное вкрутую яйцо разрезать поперек и вынуть желток. Из желтка, намоченного в молоке хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, мяко­ти маслин делают фарш и заполняют им пустоту в белке. Огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки или крабовые палочки мелко порезать, смешать и наполнить этой смесью помидоры. Сверху уложить наполненные яйца. Лис­тья зеленого салата и зеленый перец нарезать узкими полосками и уложить на них помидоры. Поверх яиц кладут крест-накрест полоски филе кильки.

Помидоры 120 г, яйцо 1 шт. хлеб белый 15 г, молоко 25 г, зелень петрушки и укропа 5 г, маслины 5 г, огурцы свежие 20 г, редис 25 г, ветчина Юг, креветки или крабовые палочки 50 г, килька 5 г, перец зеленый 20 г, салат 10 г.

Салат острова Барба

Отварной картофель, перец, ветчину, порезанные на крупные кубики крабовые палочки перемешать, поперчить и посолить. Взбить заправку из оливкового масла и лимонного сока, залить ею массу, сверху положить порезанную на мелкие ломтики отварные грибы и маслины. Снова пере­мешать.

Картофель 100 г, перец сладкий зеленый 20 г, ветчина 15 г, крабовые палочки 50 г, масло оливковое 10 г, сок лимонный 50 г, шампиньоны 15 г, маслины 5 г, перец черный молотый, соль.

Горчицу, уксус, оливковое масло взболтать и залить смесью мелко на­резанную зелень и корень сельдерея. Выдержать час, затем добавить наре­занные ломтиками ветчину, маринованные грибы, яблоки и перемешать с майонезом. Смесь выложить в салатник и украсить дольками вареного кар­тофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Горчица 5 г, уксус 5 г, масло оливковое 10 г, корень сельдерея 30 г, зелень 5 г, ветчина 10 г, грибы маринованные 10 г, яблоки 20 г, майо­нез 15 г, картофель 30 г, свекла 30 г, соль.

Салат из макарон с ветчиной

Макароны отварить в соленой воде, отбросить на сито и охладить. То­мат-пасту смешать с майонезом и полить этим соусом макароны. Смесь поперчить и хорошо перемешать. Макароны выложить в салатник, посы­пать пропущенной через мясорубку ветчиной и украсить маслинами.

Макароны 60 г, томат-паста 10 г, майонез 30 г, ветчина 40 г, мас­лины 10 г, перец молотый черный, соль.

Салат мясной

Вареный картофель нарезать тонкими ломтиками. Вареное мясо и по­мидоры нашинковать. В салатник выложить ровным слоем помидоры, посолить, поперчить, на них положить слой мяса, затем картофеля, посолить и поперчить, по­лить заправкой из майонеза с горчицей, украсить ломтиками яйца, посы­пать рубленой зеленью.

Картофель 100 г, мясо вареное 100 г, помидоры 100 г, майонез 40 г, горчица 10 г, четверть яйца, зелень, перец молотый черный, соль.

Салат «Месклан из Прованса»

Смешать все ингредиенты для соуса и взбить. Порвать листья салата руками, добавить нарубленную зелень, посолить, поперчить и залить со­усом.

Салаты разных видов 150 г, зелень укропа 50 г, зелень петрушки 50 г, зелень базилика 50 г, соль, перец; соус: оливковое масло 100 г, про­тертый чеснок 5 г, винный уксус 20 г, горчица 10 г.

Салат «Оригинал»

Предварительно вымоченное филе сельди нарезать порционными кус­ками. Болгарский перец вымыть. Подсушить, очистить от семян, нарезать некрупными квадратными кусочками, так же нарезать репчатый лук, олив­ковое масло смешать со свежеотжатым лимонным соком, оливки очистить от косточек. На кулинарные шпажки поочередно надеть кусочки сельди, болгарс­кий перец, лук, оливки. Сбрызнуть оливковым маслом, смешанным с ли­монным соком. Выложить на листья зеленого салата.

Филе сельди 140 г, молоко 50 г, красный болгарский перец 50 г, лук 70 г, оливки 100 г, оливковое масло 20 г, лимонный сок 20 г, салат 20 г.

Салат из сыра

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать неболь­шими кубиками. Шампиньоны потушить и разрезать пополам. Перец с удаленной сердцевиной нарезать кольцами и смешать с дольками манда­ринов или разрезанными поперек дольками апельсинов. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона, цедры апельсина приготовить соус и полить им салат. Все смешать.

Сыр «Гауда» или «Костромской» 50 г, шампиньон 20 г, сладкий пе­рец 20 г, яблоки 25 г, апельсин 20 г или мандарин 20 г; соус: мед 10 г, йогурт 20 г, горчица 2 г, лимонный сок 5 г, цедра апельсина.

Салат «Анжелика»

Дыню без косточек, персики, яблоки и бананы нарезать кубиками, чер­ные оливки тонкими колечками, посыпать сахаром, полить лимонным соком, выложить в вазу, перемешать. Сверху выложить взбитые сливки и посыпать кокосовой стружкой.

Яблоки 25 г, дыня 20 г, персики 20 г, бананы 30 г, оливки 15 г, сахар 15 г, сок лимона 5 г, взбитые сливки 50 г, кокосовая стружка 10 г.

Салат на вафлях

На блюдо выложить тонкие вафли, смазанные сгущенным молоком. На каждую вафлю положить колечко консервированного ананаса, на которое выложить смесь из мелко порубленных абрикосов, бананов и листьев мяты со сгущенным молоком.

Вафли 30 г, ананасы 20 г, абрикосы 20 г, бананы 20 г, листья мяты 10 г, сгущенное молоко 20 г.

 



  • На главную